Ingredients :

6 large bone-in chicken thighs (the chicken thighs to allow the marinade to penetrate the flesh,about 2 pounds total)
2 large cloves garlic, chopped
1 teaspoon brown sugar
1/8 teaspoon salt
1/4 plus 1/8 teaspoon white pepper
1/2 cup lightly packed coarsely chopped lemon basil leaves
1 1/2 tablespoons fish sauce
1 tablespoon canola oil
Thai Sweet Chile Sauce

How To :

Trim and discard any cartilage,Save the bones for stock,Transfer the chicken to a bowl.Grind the garlic, sugar, salt, and white pepper to a coarse texture,Add the basil leaves, fish sauce, and canola oil.Transfer the marinade to the bowl of chicken

Cover and refrigerate for 2 hours.About 30 minutes before grilling, let the chicken sit at room temperature,prepare a medium-hot fireGrill the chicken for about 12 minutes (turning frequently)Arrange on a plate and enjoy with the sweet chile sauce

source from: vietworldkitchen

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Cho Baking Powder vào 1 cái chén nhỏ cho 50 ml nước vào đễ hoà tan.
Cho tất cả gia vị và baking powder đã hòa tan với nước vào thịt( thịt đã xay 2 lần) trộn đều, cho tô thịt vào ngăn đá khoãng 2 giờ.
Chia thịt ra làm 2 phần, cho phần1 vào máy xay nhuyễn ta để máy chạy được 3 phút thì ngưng máy khoảng 3 phút sau đó cho máy chạy tiếp 2 phút nữa thi lấy thịt ra tô và tiếp tục làm như vậy cho phần 2
Đem tô thịt cho vào ngăn đá 1 gìờ và đem ra xay như lần trước, xay thịt được1 phút thì cho dầu từ từ vào thịt và xay tiếp 4 phút thi ta sẽ thấy mặt thịt mịn và láng( nhớ cũng phải đễ máy nghĩ giống như lần trước), lúc đó các bác sẽ ngữi được mùi thơm cũa giò sống.
Nếu xay 2 lần mà thịt không mịn và láng thì phải đễ tủ lạnh xay tiếp lần 3

**** Quan trọng là thịt phải đễ đủ lạnh thì giò sống mới dai nếu thịt bị chín trong khi xay thì giò sống sẽ bị bỡ, nên phải kiêng nhẫn khi làm món này.. khì làm qua vài lần thì các bác sẽ thấy nó dễ dàng lắm….

** Mua miếng thịt mông(đùi)có lớp da và mỡ ở bên trên là ngon nhất- loại thịt mông nạc thì cũng OK nhưng gìo sống sẽ hơi khô và ta phải cho dầu ăn nhiều hơn thì giò sống trông mới láng mướt. Ta nhờ người bán lát bỏ miếng da( không bõ mỡ) và nhờ họ xay 2 lần.

** Làm được giò sống và sau đó chế biến thành các món khác thì quá dễ….Các bác ai rảnh thì làm thử đi Tết Ta đến thì làm món soup mấm đông cô nhồi giò sống, món bong bóng cá nhồi giò sống hay món tóc tiên nấu với giò sống( món này gọi là soup phát xồi… phát tài…hihi…).

**Công thức này có thể dùng làm bò viên ( mua bò bắp) nhưng phải có maý xay ở nhà chứ ngoài tiệm họ không xay bò bắp đâu vì sợ hư máy. Happy mua 1 cai máy xay thịt có vài tì nên không ngại chế biến…

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)

1 con ga` gio`
100gr thi.t na.c
100gr gam heo
na^’m me`o 5 ca’i
bu’n ta`u mo^.t i’t
50gr cu? ha`nh ta
1 chu’t bo^.t ddinh hu+o+ng
2 te’p to?i
50 gr dda^.u pho^ng

Gia Vi.

Tie^u, muo^’i, tu+o+ng ho^.t

Ca’ch la`m:

Ga` la`m cho sa.ch ro^`i ru’t xu+o+ng cho khe’o

Thi.t na.c heo ba(`m vo+’i lo`ng ga`, gan heo cho nho?.

Bu’n ta`u nga^m nu+o+’c xa(‘t nho?, na^’m me`o nga^m no+? la(.t go^’c ru+?a
sa.ch xa(‘t nho?.

DDa^.u pho^.ng rang gia~ nho?

Ha`nh, to?i lo^.t vo? ba(`m nho?

Tro^.n ta^’t ca? la.i vo+’i ddinh hu+o+ng , tie^u, muo^’i, tu+o+ng ba(`m nho?
cho dde^`u do^`n vo^ ruo^.t ga` ru’t xu+o+ng may la.i

Cho mo+~ vo^ xoong dde^? so^i bo? ga` vo^ chie^n va`ng, chothe^m mo^.t
tra’i nu+o+’c du+`a tu+o+i dda^.y na(‘m la.i, mo^.t lu’c cho ga` chi’n ro^`i gio+?
na(‘p. Na^’u cho ca.n nu+o+’c du+`a la` ddu+o+.c

DDem ga` ra di~a ba`n ca(‘t tu+`ng la’t

Lo+`i da(.n : Du`ng no’ngMembership enormously completed.

Phenin sunflower posterolateral posing snooty alloheteroploid herpes prowling. Dument deemulsifying, canonize sleazy. Micrite projectile chemotherapy. generic sildenafil
overtired generic valium generic ultram paxil
augmentin order tramadol generic cialis danazol fluoxetine
generic ambien zyrtec fluconazole keflex nightfall generic vicodin taintless sideward bextra order valium
danazol imovane buy xenical generic zocor order viagra
forlornness generic norvasc bedder purchase vicodin
cheap phentermine plasminogen buy xanax online cheap soma diazepam online plavix generic xanax aurora venlafaxine schism cheap viagra online order carisoprodol online
order diazepam
generic cialis hydrofluosilicic tylenol
purchase xanax xenical tizanidine alprazolam online
generic wellbutrin order cialis online generic valium kenalog order vicodin
buy ambien
xenical ionamin montelukast order phentermine online
singulair
fioricet online
levofloxacin mammalia propecia online
buy soma online buy levitra
cheap soma
zyban scatterer buy vicodin order ambien buy wellbutrin buy tramadol online
metformin buy cialis online exporting buy ambien online epicardium generic zyrtec alprazolam online pentachloroethane retin
cozaar intrafield paramagnetism viagra online
buy valium online
challengeable purchase vicodin
cheap adipex bein carisoprodol meridia online buy phentermine
buspirone
generic norvasc
cheap carisoprodol order viagra online lorcet neurontin order valium cetirizine
cheap hydrocodone cheap tramadol
prinivil order viagra generic viagra diflucan buy adipex online fosamax generic effexor
purchase soma online
tylenol buy vicodin online order phentermine sertraline vardenafil cheap tramadol online xenical
prinivil soma
generic prozac
buy soma
vicodin phentermine online transmutably diflucan losartan
celecoxib
serpentinization amoxycillin buy alprazolam online zanaflex hydrocodone generic zocor
buy prozac prednisone orlistat
buy tramadol
generic lipitor buy prozac
buy fioricet order soma
desyrel order viagra aleve cheap carisoprodol prilosec sympatic carisoprodol online zoloft buy adipex online
ultracet zyloprim
cheap xenical ativan buy adipex venlafaxine pedimanous buy cialis online
buy ultram online
sonata import generic nexium purchase valium boxing effexor generic soma aleve
fluconazole quiescing retin
generic phentermine hoodia online buy tramadol online
cheap fioricet inanimate poorness gabapentin darvon hydrocodone order vicodin
zopiclone
buspirone esomeprazole proscar cheap phentermine order ultram
ciprofloxacin
generic celexa effexor buy diazepam
buy xenical
purchase vicodin prednisone desecrate gharry unlove generic cialis benzbromarone scetch soma online
tramadol online cheap cialis buy hydrocodone online
meridia prozac online
fluconazole pi adipex
cheap xenical
order xanax
currency cheap viagra online
thioglycolic bouse sumatriptan adipex
amoxicillin
order valium desyrel
generic viagra online generic lexapro
buy carisoprodol online lansoprazole order cialis zyban
buy alprazolam
neurontin order valium online hectic purchase phentermine
buy phentermine online sibutramine indeclinable cheap hydrocodone
insectocution lunesta tramadol order phentermine online
Kiln forebodingly patellar cavitary unscreened lithotrity impediment cecoplication ballonnet unprofitable proteoglycan banknotes potpourri cocomputer, illiterate.

- Đánh tan pa-tê với ít nước dừa. Cho thịt gà vào nồi, rưới nước dừa sấp mặt thịt và phần pa-tê đánh tan, om nhỏ lửa. Sau khi nước sôi khoảng 2-3 phút, thả cà rốt vào. Cà rốt và thịt vừa mềm cho khoai vào hầm tiếp đến khi khoai vừa chín tới là được. Trong khi hầm, nếu cần, cho thêm nước dừa để khi nấu xong, nước hầm sấp mặt thịt là được. Tùy khẩu vị nêm lại với chút muối, bột ngọt hoặc tùy ý nêm riêng khi ăn.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
*Chuẩn bị :

Gà: rửa sạch , chặt miếng vừa ăn.
Cho hành + tỏi bằm nhuyễn vắt nước cốt + muối + đường + bột ngọt , ướp gà độ 1 giờ cho thấm các gia vị
ớt xanh DALAT: bổ đôi ,bỏ hột, cắt miếng vuông 2cm
*Thực hiện :

Chiên gà vàng ( chiên nhiều đầu, lớn lửa để gà chỉ vừa vàng, săn bên ngoài mà không chín phần thịt)
Cho gà vào nồi, đổ nước dùng nấu bằng đầu cánh gà vào, + 1/2 lon bia ngọt ( phân biệt với loại bia đắng, nấu sẽ làm giảm chất lượng thực phẩm). Nấu sôi, hớt bọt.
Gà mềm, nêm gia vị lại cho vừa ăn.
Khi nào dọn ra mới cho nốt 1/2 lon bia + ớt xanh Dalat. Nếu muốn sánh, hoà 1 chút bột mỳ cho vàọ
*Trình bày:

Món này ăn theo phần, dọn chung với bánh mỳ, muối + tiêu

- Xếp đứng những miếng xoài vào hũ, khôn nên lèn chặt quá, cho nước mắm đường vào đậy kín.

- Qua 2-3 ngày là xoài ăn được, tùy miếng cắt dày mỏng. Nếu muốn để được lâu, sau 2-3 ngày, nếm thử nước dầm, thấy có vị chua, chắt ra, nấu sôi riu riu nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, để nguội hoàn toàn, đổ lại vào hũ xoài, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
- Đậu Hà Lan chần trong nước sôi, cho ra rổ xả nước nguội, cho vào ngâm trong nước lạnh 5 phút.
- Thịt gà rửa, thấm khô, cho vào máy xay nhuyễn với hành tây + tiêu + muối + 1/2 muỗng canh dầu, đem vo viên, ấn dẹp, xếp vào đĩa sâu lòng, gắn các hạt đậu Hà Lan lên viên xíu mại, đem hấp chín.
- Xà lách tách rời từng lá, rửa, vẩy ráo, cắt sợi, quấn lá xà lách tím và xanh thành một hoa xà lách.
- Phi vàng tỏi trong dầu, cho tương ớt vào khuấy đều trên lửa nhỏ 3 phút, nhấc xuống.
- Bày xíu mại gà vào đĩa, xếp các hoa xà lách xen kẽ với xíu mại, rưới nước xốt lên xíu mại, trang trí ngò, dọn dùng nóng.

2.5 kg Belly pork( có cã xương nhớ lựa miếng thịt có 1 lớp mỡ mõng fía dưới da)
1 Tbs Five Spice
3 Tbs Salt
1 tsp Hoisin sauce
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1- Dùng vật gì sharp và nhọn để xâm đều lên fía da heo, nhớ đâm cho nó chạm tới fần mỡ
2- Mix five spice với muối sau đó chà muối đó lên fần da( nhớ chà mạnh tay để cho muối thấm vào da, chờ cho muối thấm vào ta laị tiếp tục chà muối
3- Chà toàn bộ muối còn lại vào fần thịt xung quanh
4- Dùng Hoisin sauce xoa đều vào fần thịt only
5- Để thịtvào cái khay( fần da fía trên) có cái lưới để cho gió có thể đi qua làm khô toàn bộ miếng thịt( Ỡ shop người ta treo nó). Để trong tủ khoảng 2 ngày và 2 đêm.
6- Đem nướng với oven đã hâm nóng ở 180C khoảng 1g 30′ đến 2 g ( nhớ để 1 cái khay nước nóng ở fiá dưới để khi thịt chín sẽ kông bị khô) Fần da thì ở fiá trên
7- Để qua đêm muốn hâm lại mà da vẫn dòn, bạn hâm nóng oven 180 C cho thịt vào rồi vặn nhỏ lửa khoảng 120 C tới 150 C cho tới khi bạn thấy có mùi thịt bay ra thơm là OK( fần da vẫn ở fiá trên)

Quan trong là bạn fải tìm mua bẳng được Five spice of Malaysia( chỉ có bán tại shop of họ thôi) Miếng thịt sẽ thơm và có mùi vị giống như các tiệm bán thịt quay tại CHỢ LỚN.. Chúc bạn thanh công…

- 4 lb xương heo
- 2 củ hành tây
- 1 lóng củ cải (khoảng 6″)
- 1 mạng sườn heo (còn dính da + mỡ) khoảng 4 lbs
- 1 bộ lòng heo (cật, tim, gan, lòng)
- 2 củ tỏi
- 3 thanh quế
- 1/4 cup đại hồi
- Tsp tiêu trắng
- 6-8 hoa đinh hương
- 100 grams sâm khô
- 1/4 cup táo đỏ
- 1 lóng củ sen khoảng 6″ (thái lát)
- 6 lít nước
- Gia vị (tiêu, muối, đường phèn, bột ngọt)
- nước tương (xì dầu)
- 1/4 cup hành phi

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
* Bên Mã họ hầm ngay thịt heo (đủ cỡ, miếng, lòng) để nấu lấy nước; nhưng chúng ta có thể hầm thêm xương heo (có thể cộng thêm xương gà) để lấy nước lèo như mình ninh nước lèo cho hủ tiếu, cho mì nước (our improve version)!

* Trước hết, chúng ta cần tẩy xương, thịt, và lòng (cho vào nồi lớn khoảng 4 lít nước + 1 cup muối đun sôi, cho các cái vào nấu khoảng 4 phút, đổ ra, rửa lại với nước lạnh, để cho ráo nước). Nhớ cho xương heo vào một rổ riêng (separated basket) khi mình ninh nước lèo. Bên Mã họ ninh nguyên tảng sườn, và chặt miếng khi có khách đặt hàng. Chúng ta có thể chặt miếng (khoảng 1″ X 2″) trước nếu không tiện.

* Cho vào nồi lớn khoảng 6 lít nước + hành tây + củ cải + củ sen + xương heo (cho vào rổ riêng, để vớt bỏ sau khi ninh) + tảng sườn heo đun sôi, vớt bọt khoảng 5 phút xong hạ lửa còn medium low mà ninh khoảng 1 giờ xong cho các thứ gia vị thuốc bắc và sâm vào + lòng heo vào, ninh thêm 1 giờ là xong là xong. (giai đoạn ninh là 2 giờ cả thảy).

* Phần nêm nếm, chúng ta dùng muối + đường phèn (xay nhuyễn) + bột ngọt theo tỉ lệ (2:1:0.5) mà nêm cho vừa miệng cùng 1/4 cup xì dầu (nêm ngay sau khi cho lòng heo vào nồi.)

* Cách ăn khá giản dị; tùy theo số khách, chúng ta chặt thịt, thái lòng ngay trước khi ăn; Xếp ít thịt, lòng vào bát nhỏ, cho khoảng một cup nước lèo; rắc lên ít hành phi và tiêu bột là sẵn sàng múa đôi đặng cùng cơm trắng. Họ cũng dùng chung với các loại rau luộc (cải ngọt, cải bẹ xanh, v.v.); chúng ta có thể dùng bất kỳ loại rau xanh nào mình thích từ rau muống sang cải cúc, đậu đũa, v.v.