- 200 gr bột đậu nành

- 100 gr tàu hủ ky

- 50 gr nấm rơm

- Một ít muối, chanh, sa tế, riềng, sả…

- Bông cải, mía lau, củ sắn đủ nấu 1 lít nước dùng

- Rau tần ô, thiên lý, so đũa, bông bí

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Lấy bông cải, mía lau, củ sắn rửa sạch nấu lấy 1 lít nước dùng cho thêm chanh, ớt sa tế, bột ngọt, đường muối.

Đậu nành ngâm nước cho nở mềm, xay nhuyễn. Lấy một nửa lọc lấy nước sữa đậu nành sống trộn với 50 gr bột năng và một ít dầu ăn để nặn thành những con mực, điểm thêm hạt tiêu làm mắt mực. Số bột còn lại thêm ít bột môn tím và một ít phẩm vàng nhạt để nặn ra những ruột ốc len.

Phần đậu nành xay nhuyễn còn lại để nguyên không lọc trộn với bột năng, thêm một ít phẩm đỏ (thực phẩm) để nặn ra những con tôm. Tàu hủ ky, nấm rơm xào vàng, đổ nước dùng đem đun sôi.

Khi ăn thả tôm, mực, ốc và rau tần ô, bông bí, thiên lý, so đũa, ăn nóng.

1 giò heo

500 khoai môn tàu

500g rau tần ô

500g cải bẹ xanh

500g miếng dong

300g nấm rơm búp

Nước mắm ,đường muối, bột ngọt, tiêu, hành tím

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Giò heo cạo nhổ lông thật sạch, đập lột bỏ móng, rửa sạch để ráo, sau đó chặt ra thành từng miếng vừa ăn, cho giò heo vào xoong nước sôi hầm mềm với một muỗng cà phê muốị

Khoai môn tàu lột sạch vỏ cắt khoai thành từng miếng vừa ăn.

Đậu phộng ngâm nước qua đêm lột sạch vỏ, cho đậu phộng vào xoong nhỏ luộ c đậu qua 1 nước, sau đó hầm đậu thật mềm.

Rau tần ô và cải bẹ xanh lặt rửa sạch để ráọ

Nấm rơm cắt bỏ chân ,cạo sạch, thả nấm voà nước muối ngâm cho trắng, rửa nấm lại nước lạnh để ráọ

Miếng dong rửa sạch trần qua nước sôi để sẵn.

Khi giò heo vừa mềm, nêm thêm nước mắm, chút đường, bột ngọt, tiêu, sau đó vài phút bỏ khoai môn và đậu phộng hầm.

Hành tím nướng lột bỏ vỏ.

Khi khoai môn vừa chín tới, nếm nước cho vừa ăn, nhắc xoong xuống khỏi bếp.

Lấy lẩu sạch, xếp cọng cải bẹ xanh cắt khúc xuống phía dưới, miiéng dong cắt ngắn, múc giò heo, khoai môn, đậu phộng vào lẩụ Trên cùng bày nấm rơm búp.

Khi gần ăn múc nước hầm đổ vào lẩu, gắp than hồng cho vào giữa lẩu, để nước trong lẩu sôi một lúc miếng mềm là dùng được.

Cách dùng: múc thức ăn ra chén. Rau tần ô và lá cải bẹ xanh bày chung một đĩa, khi ăn sẽ nhúng rau vào lẩu cho rau tái ăn chung.

Chấm nước mắm ngon , thả ớt cắt mỏng.

Lưu ý : miếng dong chỉ bỏ vừa dùng vào lẩu, khi hết lại bỏ thêm, tránh tình trạng miếng nở trương vì ăn không kịp. Cách dọn khéo là trinh bày vừa đủ.

4 tép sả

10 trái ớt hiểm

1 nhánh gừng

1 nhánh riềng

6-8 trái chanh

2 lá chanh non

100gr hành tím bào phi vàng

8 tép tỏi bằm nhuyễn phi vàng

4 muỗng súp ớt bột khô+chút nước mắm

Tiêưmuối+đường+bột ngọt+dầu ăn

Rau om

Ngò gai thái nhuyễn

8 cọng ngò

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
*Chuẩn bị :

-Gà làm sạch,để ráo,chặt vừa ăn.Ướp gà:tiêư muối + đường+ bột ngọt+tỏi bằm+ớt bột khô để thấm 15 phút.

-Sả cắt ngắn 5cm đập dập.

-Ớt hiểm đập dập.

-Gừng+riềng gọt vỏ,thái mỏng.

-Ngò cắt ngắn.

*Chế biến :

Nồi nóng,cho 3 muỗng súp dầư1 muỗng súp tỏi phi vàng.Cho gà vào xào thật thấm+nước lạnh hầm gà+sả+ớt hiểm+gừng+riềng+ngò. Gà mềm nêm lại vừa ăn,cho lá chanh non+nước cốt trái chanh.Nêm chua chua ngọt ngọt caỵ

*Trình bày :

Múc nước+gà vào lẩụRắc tỏi và hành phi lên mặt Dọn kèm dĩa bún+rau nhút+bó xôi+bắp chuối+rau muống bào + chén nước mắm nguyên chất+ớt thái khoanh.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
- Xương nấu với 2 lit nước sạch , lọc kỹ .
- Đầu cá hồi làm sạch , trần sơ .
- Đậu phụ cắt nhỏ
- Cải thảo, cải xanh , cà chua rửa sạch .
- Nấm hương ngâm nước vo gạo, rửa sạch , cắt chân .
- Đun sôi lại nước dùng ,sau đó cho sa tế , gừng thái chỉ , nêm nếm với xì dầu , đường ,muối , bột ngọt cho vừa miệng .
- Cho cá vào nấu sôi ít phút .Sau đó thả nấm hương và cà chua cắt 4 vào .
- Xếp rau ra đĩa ,nấu sôi lẩu , trụng rau và ăn kèm với bún .
- Lẩu có vị cay của sate , và chua của cà chua ….

- 200 g sườn non.

- 200 g nấm rơm búp.

- 100 g sả băm.

- 1 nhánh gừng nhỏ.

- 1 nắm rau tía tô.

- 2 thìa xúp bột năng.

- 4 khúc sả cây.

- 6 trái chanh.

- 6 tép tỏi.

- Nước mắm ngon.

- 100 g hành tím bào mỏng phi vàng.

- Tiêu muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Chuẩn bị:

Cua làm sạch, đập dập càng lớn, chặt làm 2 hoặc làm 4. Ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi băm. Để cua thấm 30 phút. Rau tía tô xắt nhỏ.

Sườn non chặt nhỏ vừa ăn, để ráo.

Nấm gọt sạch, ngâm nước lạnh, bột năng 10 phút. Xả sạch, xào sơ, gia vị. Sả khúc cắt ngắn, đập dập.

Sả băm nhuyễn.

Chế biến:

Chảo nóng cho 3 thìa xúp dầu, tỏi băm, sả băm phi vàng. Cho sườn non xào thật thấm, cua, gia vị, nước lạnh vào ngập mặt, sả khúc, hầm lửa riu riu. Nêm lại vừa ăn, cho nấm, nước cốt trái chanh vào cùng nước mắm ngon, gia vị, hành tím phi, rau tía tô xắt nhỏ.

Trình bày:

Dọn kèm đĩa bún, đĩa rau rút, bó xôi. Chén nước mắm nguyên chất, ớt thái khoanh.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Cua rửa sạch, chặt làm 4 phần. Xếp ra đĩa, trang trí ngò, ớt. Cà chua cắt làm 4, hành tím bằm nhuyễn, đầu hành rửa sạch. Đun chảo nóng, bỏ cà chua, hành tím, đầu hành xào cho vàng. Kế tiếp cho nước dùng vào 1/2 lẩu. Trứng vịt đánh tan trộn chung với nước đã luộc cua lấy thịt xay cho vào lẩu nước dùng đun sôi. Nêm gia vị vừa ăn, nấu sôi khoảng 5 phút nữa là chín. Ăn kèm với bún tươi và rau sống rất ngon.

300g xương heo

1kg cá bông lau hoặc cá hú.

Rau om + ngò gai + rau quế

2 trái ớt

bún nhỏ

Muối, đường, bột ngọt

6 tép tỏi, dầu ăn ,nước mắm ngon.

4 củ hành tím.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Măng : ngâm măng chua hoặc măng tươi, gọt sạch, bỏ phần già lấy phần non bào mỏng ngâm với chút muối + nước vo gạo ngập mặt, đậy kín lại 2-3 ngày sau dùng được. Măng để ráọ

Xương heo rửa sạch, bỏ 2 lít nước vào nấu sôi, cho xương heo vào hầm lửa riu riu vớt bọt. Lọc lại nước lèo cho trong.

Cá làm sạch khứa dày 1 cm để ráọ

Rau om + ngò gai + quế lặt rửa sạch thái nhuyễn.

Ớt bào mỏng, tỏi đập dập bóc vỏ bằm nhuyễn phi vàng.

Hành tím bóc vỏ bào mỏng theo chiều xuôi phi vàng.

Nấu nước lèo sôi trở lại cho cá vào, cá vừa chín vớt ra cho vào lẩu, cho tiếp mắng chua + 3 muỗng súp đường + 1 muỗng súp bột ngọt + 1 muỗng súp nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muốị Nêm lại vừa ăn cho tỏi phi + hành tím phi lên mặt.

Cách dùng : món này dùng với bún, nước mắm nguyên chất + ớt bào mỏng

1/2 chén cơm mẻ

1/2 trái thơm chín

2 trái ớt lớn + 2 trái ớt hiểm

1/2kg bún

3 muỗng súp nước mắm

1 muỗng cà phê bột ngọt

1 cục phèn chua

3 trái cà chua

5 trái đậu bắp

1 bó rau muống cọng.

Rau om + ngò gai

2 muỗng súp đường

1 muỗng cà phê muối

1 muỗng súp tỏi

1 cái lẩu

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
*Chế biến :

Cá kèo chà phèn chua + muối cho sạch nhớt, rửa sạch, cắt bỏ duôi và mỏ

Cơm mẻ lược rây bỏ xác

Thơm vắt lấy nước, bỏ xác

Ớt xắt khoanh tròn

Cà chua bỏ hột cắt miếng.

Đậu bắp rửa sạch cắt xéọ

Rau muống lặt bớt lá cắt khúc rửa sạch.

Rau om ngò gai lấy 1 ít xắt nhuyễn, còn lại xắt khúc.

Tỏi cho 2 muỗng súp mỡ phi vàng làm mỡ thơm.

Lường 12 chén nước bắc lên bếp nấu sôi, cho cá + nước mẻ + nước thơm + đường + muối + bột ngọt + nước mắm cho vừa ăn , nhắc xuống.

*Trình bày :

Cho hỗn hợp cá ra cái lẩu, trên mặt để đậu bắp + cà chua + rau om + ngò gai xắt nhuyễn + mỡ thơm + ớt xắt khoanh. Chừng nào ăn cho than vào, ắn chung với:

Dĩa bún + dĩa nước mắm ớt hiểm + dĩa rau muống + rau om +ngò gai