Gỏi Cá
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 4 lbs cá tươi Rock Cod
- 1 lb tôm tươi (bằm nhỏ)
- 1 lb thịt heo bằm (ground pork)
- 1 quả hành tím (red onion) … thái mỏng
- 1 lóng riềng tươi (thái chỉ)
- 1 thanh sả tươi (xoay nhuyễn)
- dúm ớt hiểm
- 12 quả chanh tươi (vắt lấy nước)
- 1 Tsp peanut butter (chunky type)
- đậu phụng rang (một chén)
- 1 quả hành vàng (thái hạt lựu)
- 1 Tsp mắm tôm
- 2 lbs rau mùi (tía tô, húng quế, ngò gai, diếp cá, v.v.) Rữa sạch … để sẵn. Thái sẵn chừng 1 chén rau mùi để ướp cá. Phần còn lại thì dùng ăn đệm như với tiết canh vịt!
- thính
- Gia vị (muối, tiêu, đường, bột ngọt)
- Dầu nấu ăn
- bánh đa nướng
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1) Nước chấm: Dùng xoong cỡ 4 quart … cho vào một thìa dầu ăn. Nồi nóng cho hành vàng xào đều … Sau 3-5 phút … cho thịt heo vào xào … Sau khi thịt săn … thêm mắm tôm, 1/2 phần riềng, 2/3 ớt bằm, 2/3 sả bằm, 1 Tsp peanut sauce; nêm ít đường, , tiêu … đậy nắp …
2) Cá tươi thái mỏng (cỡ 1/8″) cho vừa đủa gắp. Ướp với 1 chén nước chanh vắt chừng 15 phút … xong vắt hết nước chanh … (nhớ giữ số nước chanh vắt lại để cho hết vào nồi nước chấm). Phân cá ra … cho rời … trộn chung với hành đỏ sống (thái nhỏ) 1/3 riềng thái chỉ; 1/4 ớt hiểm; xong cho vào vài thìa thính … cộng bát rau mùi (thái nhỏ) … Cho ra đĩ … rắc đậu phụng lên mặt là xong.
3) Thăm lại nồi nước chấm … cho hết bát nước chanh vắt (mà đã vắt ra từ cá ướp) và bát tôm bằm vào … Nêm lại cho vừa ăn (vị phải hơi mặn, béo, chua, ngọt, và cay) … Cho ra bát … thêm tí riềng và ớt tươi … Tôm bằm nên cho vào sau … vì sẽ giữ được vị tươi ngọt của tôm …
4) Cách dùng gỏi cá tương tự như cách ăn tiết canh vịt! Cho tí rau mùi vào chén … gắp miếng gỏi cá cho vào … rưới tí nước chấm … cắn miếng ớt … Cho vào miệng … xong … làm hớp bia lạnh là … sướng rên mé đìu hiu luôn !
Comments