GÀ NHỒI XÔI
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- ½ kg nếp tốt nấu chín để nguội – 1 củ cà rốt
- 150g chả lụa chay – 1 củ cải trắng
- 50g củ năng (hoặc củ sắn) – 3 trái ớt to tỉa hoa
- 10 tai nấm mèo – 2 trái cà chua, ngò
- 100g xá xíu chay (hoặc mì căn) – 100g xà lách Đà Lạt
- 1 cây tỏi rây (poireau) – 300g dầu cải
- 3 muỗng cà phê dầu mè – 2 lá tàu hũ ky to
- 2 hột mai tứ quý làm mắt – 1 trái ớt hiểm cong làm mỏ gà
- 6 tai nấm đông cô hoặc nấm lương
- 50g hạt điều vụn hoặc đậu phộng
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước tương.
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị
- Chả lụa : xắt hột lựu nhỏ
- Cà rốt : tỉa 1 mồng gà, còn lại xắt hạt lựu nhỏ
- Củ năng : xắt hạt lựu nhỏ, vắt bỏ bớt nước
- Nấm mèo : ngâm nước, xắt sợi bằm sơ.
- Nấm đông cô : ngâm nước, cắt bỏ chân, xắt sợi bằm sơ.
- Xá xíu : xắt hột lựu nhỏ
- Tỏi tây : bằm nhỏ
- Củ cải trắng : tỉa đầu gà, gắn mỏ bằng ớt, mồng bằng cà rốt, gắn mắt, còn lại bào mỏng, cắt răng cưa tỉa bông, cánh và đuôi gà.
- Cà chua ớt : cà chua xắt lát mỏng, ớt tỉa hoa
2. Chiên gà
- Phi thơm tỏi tây, cho chả lụa + cà rốt + củ năng + nấm mèo + nấm đông cô + xá xíu vào xào, nêm vừa ăn, nhắc xuống cho dầu mè + hạt điều, trộn nhân vào nếp, nêm lại cho vừa ăn.
- Tàu hũ ky đem nhúng vào nước cho mềm, trải lên mâm, cho hỗn hợp nếp vào, nắn cho giống hình con gà, bao tàu hũ ky lại, ràng dây, cho vào chảo dầu sôi đã khử tỏi tây, chiên vàng, đem ra cắt bỏ dây cột.
3. Trình bày
Cho xà lách ra dĩa, đặt gà lên gắn đầu, lông, cánh và đuôi, xung quanh dĩa xếp cà chua, ngò và ớt để rải rác, khi dùng xắt ra từng lát, dùng chung với nước tương có điểm vài khoanh ớt xắt mỏng
Comments