Xá xíu chay
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
100g tàu hủ ky trắng
- 5-7 tép tỏi ( hay Kiệu )
- 1 trái chanh to
- Sà lách, ngò
- 2-3 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh mật ong
- 1/2 muỗng cà phê hàn the
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê rượu hương ( rượu Mai Quế Lộ )
- 1 cái khay để hấp
- 1/2 muỗng thuốc tiêu mặn.
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
*Chuẩn bị:
· Tàu hủ ky trắng ngâm cho mềm, xé mảnh nhỏ tơi, để ráo nước, trộn thuốc tiêu mặn vô cho vào xoong để nước xăm xắp độ 5-10 phút, để muối, bột ngọt, nước tương vô bắc lên bếp nấụ
· Tàu hủ ky sôi, lấy đủa cả ( hay bó một bó đũa lại ) quậy thật nhừ. Sau đó, để lửa nhỏ, khuấy cho hơi đặc, để hàn the vô quậy tiếp cho đều, nhắc xuống để đi hơi, cho rượư Mai Quế Lộ vô trộn làm thịt.
· Lấy cái khay đem ra thoa dầu cho đừng dính, múc thịt để vô khay, lắc đều cho bằng mặt, đem hấp cách thủy độ 5 phút lấy ra, dùng dao khứa xuôi, ngang, xéo lên khay thịt nhưng chú ý đừng để đụng đáy khay cho thịt còn dính liền với nhaụ
· Tỏi lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn phi dầu cho thơm. Lấy cây cọ nhúng vô dầu phi tỏi, phết nhiều lần lên thịt cho có chất béo, để khay thịt lên bếp hơ cho dầu rút.
· Thịt hơ xong, lấy dao cắt ra từng thỏi theo chiều dài của khay, bề ngang độ 2-3 phân, rồi lấy mật ong + nước chanh, đường, rượu hương vô trộn đều, lại lấy cọ nhúng vô hỗn hợp mật ong phết lên thịt cho đều khắp.
*Thực hiện:
Bắc chảo nóng, để dầu đã phi tỏi vào, cho hết số thịt đã ướp mật ong vô chảo rim trên lửa nhỏ cho thịt rút gia vị. Số mật ong trộn chanh, đường, rượu hương dùng để phết vào thịt còn dư cũng đem rưới hết vô thịt. Sau cùng, theo dõi thịt rim, thấy nước gần cạn, sền sệt, lấy đũa gắp từng thỏI thịt lăn cho đều trong nước thịt, nhắc chảo xuống, để thịt xá xíu nguội, gắp ra.
*Trình bày:
Lấy dĩa trẹt lót sà lách, xắt mỏng thịt xá xíu để lên, bên trên để ngò và rưới nước sốt.
*Nước chấm:
Nước sốt có thêm xì dầu.
