GỎI CUỐN CUA THỊT
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 300g tôm đất
- 100g thịt cua
- 100g chè đậu trắng
- Đường, bột ngọt, mỡ
- 50g gan heo, 20g mè
- 150g thịt đùi – 100g bún
- 100g đậu phộng – 200g tương hột
- 2 hột vịt lạt – 5 cây cải bẹ xanh
- Ngò, rau thơm, hành đỏ, tỏi, ớt.
- 100g me chín
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị
- Tôm : luộc chín, bóc vỏ chừa đuôi.
- Thịt đùi : luộc chín, cắt miếng mỏng bằng độ 1cm
- Hột vịt : quậy tan, nêm bột ngọt + tiêu + xì dầu + màu vàng + bột năng hòa nước lạnh, tráng mỏng, xắt sợi.
- Thịt cua : xé nhỏ, ướp bột ngọt + tiêu xào sơ.
- Cải bẹ xanh : rửa sạch, cắt phần bẹ cứng để hơi béo
- Đậu phộng : rang vàng, giã sơ
- Hành + tỏi : bằm nhỏ
- Gan heo : bằm nhỏ
- Mè : gạn sạn, rang sơ, giã sơ
- Củ hành : bào mỏng, phi vàng cho chút tỏi bằm
- Tương + chè : quết nhuyễn để riêng.
- Me : cho nước sôi dầm lọc lấy nước.
2. Chế biến
Cuốn cải : trải lá cải lên mâm, pha chút mỡ hành cho cải được mềm, để rau thơm + tôm + thịt + thịt cua + hột vịt, xếp 2 bên lá cải lại cuốn như cuốn gỏi.
Làm tương : bắc chão mỡ phi hành + tỏi vàng cho tương vào xào trước, cho mè + đậu + nước me + chút nước lã nêm bột ngọt + đường vừa ăn cho mè vào trộn đều nhắc xuống.
3. Trình bày
Múc tương vào chén, rắc đậu phộng và mỡ hành.
Cuốn cải xếp ra dĩa, khi ăn chấm với tương.
Comments