GỎI DA CÁ
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 300g da cá phơi khô
- 200g tôm – 200g cà rốt
- 3 trái khế chua
- 100g hành tím phi vàng
- Đậu phộng rang giã sơ
- 2 hột vịt lạt – 300g tai heo
- 200g hành tây
- 3 trái chuối chát ngâm chua
- Cần tàu – rau răm – ớt
- Chanh – đường – gia vị
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị
- Da cá : rửa sạch thấm cho ráo nước. Bắc chão mỡ, phi tỏi cho cá vào chiên vàng. Vớt ra để nguội bẻ da miếng độ bằng con tôm.
- Hột vịt : tráng mỏng xắt sợi.
- Tai heo : luộc chín, xắt mỏng, ngâm giấm một đêm.
- Tôm : hấp chín,. lột vỏ, chừa đuôi.
- Cà rốt : xắt dợn sóng ngâm giấm đường.
- Khế + chuối : xắt sợi ngâm chung.
- Hành tây + cần : bào mỏng xắt khúc ngâm giấm.
- Chanh : lọc lấy nước pha chung với đường.
2. Cách trộn
- Trộn cà rốt + khế + chuối + hành tây + cần trộn đều vớt bỏ nước. Trộn hành phi + tỏi + rau răm + đậu phộng + ớt xắt sợi trộn đều. Nêm thêm tí chanh vừa ăn.
- Khi ăn rưới chút nước chanh + bột ngọt + tiêu trộn đều.
3. Trình bày
Xếp gỏi lên dĩa cho da cá phủ lên trên rồi rắc thêm rau thơm, để ngò + ớt. Khi dùng trộn đều, rưới thêm nước mắm chanh ớt.
