GỎI NGÓ SEN
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 1 cây chả lụa chay – 1 cây mì căn
- 1 lá tàu hũ ky – 300g ngó sen
- 400g cà rốt – 1 củ cải trắng
- 1 trái dưa leo – 100g dưa kiệu – cần tàu
- 1 củ sắn nhỏ – Chanh – ớt – giấm
- 1 tép tỏi tây – 500g đậu phộng rang sẵn
- 1/4 trái thơm – 24 bánh phồng tôm chiên sẵn
- 1 bịch nước dừa – Ngò – rau răm – cà chua
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị
- Chả lụa: xắt sợi xào sơ.
- Tàu hũ ky: chiên vàng bẻ miếng nhỏ.
- Mì căn: luộc nước dừa, xé sợi, xào sơ với gia vị.
- Ngó sen: chẻ làm 4 ngâm nước pha giấm hoặc phèn xả sạch vắt ráo. Cà rốt: tỉa hoa và xắt mỏng ấn răng cưa, bóp muối xả sạch, vắt ráo, ướp đường.
- Dưa leo: bỏ ruột tỉa 12 số, phần cơm xắt mỏng ướp đường vắt ráo.
- Dưa kiệu xé sợi 1/3 để pha nước mắm, 2/3 cho vào gỏi.
- Tỏi tây: băm nhỏ, phi vàng.
- Ớt: tỉa 2 kim đồng hồ, phần còn lại xắt sợi.
2. Cách trộn
- Ngó sen + cà rốt + dưa leo + chả lụa + tàu hũ ky + mì căn + tỏi tây + 2/3 dưa kiệu + bột ngọt + chanh + ớt xắt sợi + nước mắm nêm, gỏi chua chua ngòn ngọt là được. Cho rau răm xắt nhỏ + đậu phộng giã nát hột đều.
3. Trình bày
Ém tỏi vào khuôn tròn, trút ra đĩa xếp số và kim lên mặt để giống đồng hồ. Xung quanh xếp thêm ngò và ớt tỉa bông.
