BA BA NẤU CHÂN GIÒ
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 1 con ba ba 1 kg – chân giò heo quay 1/2kg
- 100g đậu phộng – 500g mỡ nước – 30g nấm hương
- 300g củ ấu – 30g hành+ tỏi
- 200g bột đao – Rượu trắng – Gừng
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị
Gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước hòa vào rượu trắng.
Hành + tỏi băm nhỏ.
Thịt ba ba làm sạch, rửa bằng nước gừng + rượu, chặt miếng vuông như quân cờ.
Chân giò chặt miếng như ba ba.
Cả hai thứ ướp với nước mắm + muối + tiêu+ hành tỏi bằm.
Củ ấu luộc chín, bóc vỏ.
Đậu phộng ngâm nước nóng, bóc vỏ, luộc chín.
Nấm hương ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân, nấm to cắt đôi.
Bột đao hoà tan với 1 chút nước lã.
2. Nấu ba ba + chân giò
Cho mỡ vào nồi đun nóng, phi thơm hành+ tỏi, cho thịt ba ba+ chân giò vào xào, đổ nước xăm xắp, đun sôi.
Thịt ba ba chín mềm thì cho đậu phộng + củ ấu+ nấm hương vào, nêm mắm+ muối+ bột ngọt.
Cho bột đao hòa với nước lã vào nồi cho nước sánh lại, bột trong là được.
Ghi chú: Có thể dùng chân giò heo sống cạo rửa sạch, ướp muối + hành + tỏi + đường đem nướng hay chiên vàng. Nếu nướng thì vừa nướng vừa phết mỡ để khỏi cháy.
