Ba’nh Canh Cua Giò Heo

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 2 con cua lơ’n mỗi con khoảng 1kg,( 2lbs)

- 4 hũ thịt cua loại trong hũ thủy tinh hiệu flower, hay alaska .

- 1 giò heo sau (muô’n nạc mua giò trươ’c)

- 1lb (1/2) tôm lột vỏ (co’ cũng được )

- muối, đường, bột ngọt, tiêu, rau dăm, ngò, hành .

- 1củ hành tây xă‘t hột lựu
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Giò heo luộc sơ đổ bỏ nươ’c đầu . Cho vào nồi chừng 3 li’t nươ’c, một muỗng canh muối, đợi sôi thả giò heo vào , đợi sôi thêm lần nữa hạ lửa nhỏ chỉ để nươ’c sủi tăm . (Khoảng 20 phu’t)

Trong lu’c nấu gìo, ta làm sạch cua, lâ’y gạch để riêng ta chén, vắt vào gạch vài giọt chanh để không bị tanh, chặt mình cua làm 4, nhớ lâ’y hê’t mang để nước lèo không bị khai mùi cua . Thả cua vào nồi giò heo, khoảng 5 phu’t vơ’t ra, để giò heo trên bê’p thêm 20 phu’t nữạ

Thời gian này đủ cho ta làm tôm, lấy dao to bảng, đập từng con tôm , sau băm sơ, nêm vào tôm 1/3 muỗng cafe muô’i , 2 muỗng cafe đường, đầu hành lá băm nhuyễn 2 muỗng cafe, chu’t tiêu , trộn đềụ

Lâ’y một nồi kha’c ,cho dầu ăn vào xào hành tây, đầu hành băm cho vàng thơm, bỏ vào 1muỗng cafe’ bột ơ’t màu, 2 muỗng cafe’ tương ơ’t, rồi gạch cua, chă‘t hê’t nươ’c luộc giò heo sang nồi này, nê’u nươ’c co’ cạn ta cho thêm nươ’c sôi, đê’n giò heo, kê’ đê’n lâ’y muỗng mu’c từng muỗng nhỏ tôm thả vào nồi . Nêm thêm 1 muỗng canh muô’i, 2 muỗng canh nươ’c mă‘m thường, 4 muỗng canh đường . Nồi nươ’c dùng đã xong . Nươ’c nhiều hay i’t tùy theo sô’ người ăn mà gia giảm .

Mua ba’nh canh ba’n sẵn ở chợ trụng vơ’i nươ’c sôi, xong nhu’ng vào nươ’c lạnh nê’u không muô’n ăn ba’nh canh sệt, nhơ’ khi ăn khoảng bao nhiêu thì dùng một nồi nhỏ hơn cho lượng nươ’c dùng vào vơ’i ba’nh canh nâ’u sôi, thả cua vào, cua hũ nhơ’ xào sơ vơ’i hành cho thơm .

Muô’n ăn ba’nh canh sền sệt đu’ng kiểu ngoài Huê’, thì phải làm lâ’y ba’nh canh bằng bột năng, lâ’y trùng nươ’c sôi, ca’n mỏng và tha’i sơị khoảng bằng ngo’n tay u’t . co’ công thì se tròn cho đẹp .

Ba’nh canh này khi mu’c ra tô xong nhơ’ tha’i rau dăm, hành ngò để lên . Trời lạnh ăn mo’n này râ’t ngon , trời no’ng thì đừng .. . . .

Vietnamese Recipes, Nau An, Gia Chanh, Am Thuc Vietnam, Cooking Recipes