XÀO THẬP CẨM
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 300g tôm thẻ – 1 củ cà rốt + 200g đậu Hà Lan đẹp
- 200g nấm rơm búp. – 100g cá thác lác
- 100g giò sống – 1 trái cà – 2 trái ớt
- 1 chén nước lèo + 50g bột năng + ngò
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu mè, dầu hào, xì dầu.
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị
- Tôm: lột vỏ, chẻ lưng, chà muối rửa sạch, chừa đuôị
- Ướp tôm: tiêu + bột ngọt để tôm thấm 15 phút.
- Cà rốt: gọt vỏ, cắt mỏng 0,3cm tỉa hoa luộc sợ
- Đậu Hà Lan đẹp: tước hai đầu, nước sôi cho chút muối + nước tro tàu, 5 phút vớt ra dội qua nước lạnh, ngâm nước đá 5 phút.
- Nấm rơm búp: gọt sạch, ngâm qua bột năng + nước lạnh 5 phút, xả sạch.
- Cá thác lác: nêm tiêu + bột ngọt quết với nước muối cho dai, vò thành viên hấp sợ
- Giò sống: nêm tiêu + bột ngọt vo thành viên chiên sợ
- Cà: tỉa hoạ
- Ớt: một trái tỉa hoa, 1 trái bào mỏng.
- Gan heo: nước sôi + chút giấm + chút muối luộc khoảng 5 phút rửa sạch, thái mỏng 0,5cm.
- Ngò: rửa sạch để ráo, tỏi băm nhuyễn.
2. Chế biến
- Chảo nóng, cho 2 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng cho tôm + cá + giò sống + gan + cà rốt + nấm + nước lèo + gia vị + bột năng hòa nước lạnh cho sanh sánh + đậu Hà Lan đẹp, nhắc xuống.
3. Trình bày
Cho thập cẩm ra đĩa tròn hoặc đĩa oval, rải ngò + tiêu + giữa để cà + ớt tỉa hoạ Món này dùng với xì dầu, ớt thái khoanh.
Comments