Vietnamese Recipes, Nau An, Gia Chanh, Am Thuc Vietnam, Cooking Recipes » Banh duc

Bánh đúc nộm

admin — Wed, 30 Sep 2009 12:44:17 +0000

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
Bánh đúc chan nước canh, ăn kèm rau sống là món quà chiều mùa hè, thu của người Hà Nội. Bánh đúc nộm ăn không phải lấy no mà chỉ để xoa dịu cảm giác bức bối, khó chịu của tiết trời.

Chiều chiều, dọc mấy con phố nhỏ Hàng Bạc, Hàng Mắm, Mã Mây, mấy nhà quen thường vẫn hay có ý ngóng đợi một cô hàng có đôi quang gánh cũ kỹ. Một bên quang trùm chiếc khăn vải trắng bong. Bên trong chiếc thúng đặt một chiếc sanh đồng thau vàng chóe đậy mâm nhôm. Cạnh mâm, gài một chiếc gáo dừa nhỏ nhẵn nâu bóng nước thời gian. Chung quanh chiếc sanh đồng, nhồi một vành rau ghém thập cẩm, trăng trắng, xanh xanh, tim tím.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Bên quang gánh kia đựng chiếc thúng nan tre, phủ một mảnh vải thô trắng bóc. Chung quanh miệng thúng, lỉnh kỉnh mấy chiếc bát chiết yêu bày xen mấy lọ giấm, mắm, ớt và một tập mẹt tre đan nho nhỏ. Trên một dảnh quang mây buộc ống đũa, lọ cắm tăm nhỏ xíu, khăn vải bông trắng dùng để lau bát. Trong tay cô hàng, lủng lẳng chiếc xô nhỏ đựng nước sạch.

Nghe tiếng gọi của bà khách quen, cô hàng từ tốn đỗ gánh xuống sát cửa nhà. Chiếc khăn vải trắng phủ lên rổ được lật lên một nửa, bên trong lộ ra những tấm bánh đúc trắng ngần còn đang nhúng nhính chưa kịp rắn lại. Cô hàng thoăn thoắt dùng con dao nhỏ cắt tấm bánh thành những sợi nhỏ mềm như sợi bánh phở, bỏ vào lòng bát chiết yêu. Cô thong thả mở chiếc mâm nhôm, dùng chiếc gáo dừa nhỏ, khuấy một vòng trong chiếc sanh đồng thau. Mùi vừng trắng điểm nhân lạc rang xay nhỏ, nấu trong nước canh bốc lên nhè nhẹ. Màu nước canh trắng ngà ngà tựa màu sữa đậu nành, nổi lên mấy mầm giá đỗ. Cô hàng lựa tay, chan gáo dừa nước canh lên bát chiết yêu rồi với một đôi đũa nhỏ đặt lên chiếc mẹt tre nâu. Cô hàng bốc thêm dúm rau ghém, đủ cả tía tô tím, canh giới xanh, hoa chuối nâu, thân chuối trắng, điểm mấy ngọn ngổ ba lá và rau thơm bạc hà, cho vào một chiếc rổ tre đan nhỏ xíu bầy tiếp lên chiếc mẹt. Bữa bánh đúc nộm có thể bắt đầu không thể thiếu chút bột ớt khô.

Cái hồn của bánh đúc nộm chính là sanh nước canh nấu bằng vừng lạc xay nhỏ và thả giá đỗ chần tái. Vị của nó ngòn ngọt, bùi bùi, thơm thơm, beo béo, thoảng chút chan chát của hoa chuối hột và hơi nhần nhẫn, đăng đắng của rau ngổ ba lá, nhưng mà nhẹ thanh và mềm dịu.

Quà bánh đúc nộm không phải ăn lấy no, mà chỉ là ăn cho đỡ thèm, ăn để xoa dịu cái cảm giác bức bối khó chịu của một chiều hè nồng nực, hay cái hao háo khô khát giữa tiết thu hanh nơi phố phường đông đúc, chật chội.

Share and Enjoy:

Bánh Đúc Nhà Quê

admin — Wed, 30 Sep 2009 12:43:42 +0000

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- Một gói bột gạo
- 6 cup nước lạnh + 6 cup nước lọc từ vôi
- 2 Tsp bột năng
- 2 Tsp dầu ăn

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1) Mua một gói vôi … ngâm với 2 gallon nước lạnh Nước lóng trong, múc ra 6 cup … cứ thêm nước lạnh vào để sẵn.

2) Trộn bột gạo chung với các thứ nguyên liệu … và 12 cup nước lạnh + nước vôi lọc sẵn. Cho vào nồi non stick … đặt lên bếp nấu. Dùng whisking mesh khuấy đều (khuấy chầm chậm) cho đến khi bột đặc lại và chín. Chuyển sang glass container (nhớ xịt nonstick grease) để dễ cắt sau nầy.

3) Làm tôm chấy …. Ngâm gói tôm khô với nước ấm … cho vào mixer …. dùng pulse speed để xạy Cho tôm vô microwave … nướng chừng 1 phút là được.

4) Làm nước mắm chua ngọt và mỡ hành là xong!

TB: Ai thích bánh đúc có màu xanh thì cứ nấu nước cải rồi tráng lên mặt bánh thì bánh đúc sẽ thấm màu xanh!

Share and Enjoy:

Bánh Đúc Gân Đá Cẫm Thạch

admin — Wed, 30 Sep 2009 12:40:27 +0000

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)

- 150g bo^.t ga.o
- 100g bo^.t na(ng
- 200g to^m dda^’t so^’ng
- 100g na.c da(m
- nu+o+’c ma(‘m ngon va` o+’t xanh
- 1 muo^~ng ca` phe^ dda^`u ha`nh ba(m nho?
- muo^’i, tie^u, da^`u
- 2 muo^~ng canh ha`nh la’ ca(‘t nho?

Ca’ch La`m:

- Cho bo^.t ga.o va` bo^.t na(ng va`o to^ lo+’n. Pha 3 che’n nu+o+’c la.nh, ne^m chu’t muo^’i va` mo^.t muo^~ng canh da^`u a(n, khua^’y bo^.t tan trong nu+o+’c

- Cho nu+o+’c la.nh va` xe^’p che’n va`o xu+?ng na^’u so^i nu+o+’c trong xu+?ng 10 phu[‘t, che’n no’ng mu’c bo^.t va`o 1/2 che’n, ha^’p 15 phu’t ba’nh be`o chi’n, la^’y ra dde^? nguo^.i.

- To^m lo^.t vo? la^’y chi? dden tre^n lu+ng, thi.t ba(m nho? cu`ng to^m, u+o+’p muo^’i tie^u va` dda^`u ha`nh

- Na^’u da^`u so^i cho ha`nh la’ va`o tro^.n dde^`u 5 phu’t, mu’c ra che’n, cho to^m thi.t va`o xa`o chi’n, nha^’c xuo^’ng

- Ba`y ba’nh be`o ra ddi~a, mu’c to^m thi.t cho le^n ba’nh be`o, va` ru+o+’i mo+~ ha`nh, do.n a(n cu`ng nu+o+’c ma(‘m va` o+’t xanh

Share and Enjoy:

Bánh Đúc Bột Năn Dòn Trong

admin — Wed, 30 Sep 2009 12:32:13 +0000

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)

- 1 ca^n bo^.t na(ng
- 1 ca^n -du+o+`ng the~
- 3 che’n nu+o+’c la~
- 1 che’n nu+o+’c la’ du+’a xanh -da^.m, nu+~a tra’i du+`a kho^ va(‘t la^’y nu+o+’c co^’t, nu+o+’c gia?o nu+~a che’n.
- 1 muo^?ng cafe’ ha`n the so^’ng da~ nho?, va`i muo^~ng me` tra(‘ng rang va`ng, -da^.p da^.p tro^.n chu’t muo^’i.

Ca’ch La`m:

La^’y pha^n nu+~a bo^.t na(ng vo+’i hai chen’ nu+o+’c la~ no’i tre^n, tro^.n -de^`u la^’y ra^y lo.c vo^ soong, -de^? lu+~a riu riu, la^’y -du~a(be^’p) khua^’y bo^.t cho -de^`u, -du+`ng -de^? -do’ng cu.c co’ o^’c tra^u chu+`ng bo^.t chi’n trong, ra(‘c vo^ bo^.t pha^n nu+~a ha`n the khua^’y cho -de^`u. Lo’t la’ chuo^’i trong ca’i ma^m tru’t bo^.t ngay chi’nh giu+~a cho bo^.t tra~i ra -de^`u be^` da`y hai pha^n. Co`n la.i pn nu+~a bo^.t na(ng, mo^.t che’n nu+o+’c la~ va` 1 che’n nu+o+’c la’ du+’c, tro^.n chung la.i cho -de^`u, lo.c ro^`i cu~ng khua^’y y theo lo+’p bo^.t ra(‘ng, bo^.t chi’n ro^`i -do^? cho^`ng le^n lo+’p bo^.t tra(‘ng, la^’y ca’i muo^?ng su+?a cho -de^`u ma(.t bo^.t cho la’ng.

Ba’nh tha^.t nguo^.i, ca(‘t mie^’ng xe’o ba(`ng hai ngo’n tay.

DDu+o+`ng the~ -de^? vo^ 1 che’n co+m nu+o+’c tha(‘ng so^i tan ho+’t bo.t, lie^.u -du+o+`ng vu+a` ri’t tay, -de^? nu+o+’c co^’t du+`a la^’y ra^y lo.c chu+`ng a(n mu’c ra che’n ra(‘c me`, -de^? a(n vo+’i ba’nh.

Share and Enjoy:

Bánh Đúc Bột Gạo

admin — Wed, 30 Sep 2009 12:31:29 +0000

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)

- 1 to^ ga.o, lu+a. thu+’ trong va` da`i ho^.t
- 5 to^ nu+o+’c
- 2 lu+o+.ng bo^.t na(ng
- 1 che’n co+m nu+o+’c, it’ me` tra(‘ng
- 1 ca^n -du+o+`ng the~
- 2 muo^?ng vo^ tra(‘ng thu+’ a(n tra^`u
- 1 muo^?ng cafe’ ha`n the so^’ng da~ nho?, nu+~a tra’i du+`a kho^
- 2 muo^?ng canh -da^`u a(n

Ca’ch La`m:

Vo^i tra(‘ng -de^? vo^ cha^.u tro^.n vo+’i nu+o+’c la~ cho -de^`u -de^? lo’ng mo^.t -de^m, sa’ng -de^? ga.o vo^ soong, la^’y va~i lo.c nu+o+’c vo^i, la^’y nu+o+’c trong -do^? ga.o -dem na^’u vu+`a so^i ho^.t ga.o co`n bu’p la^’y -du~a so+ -de^`u, -dem ra -do^? vo^ thu’ng vu’t ga.o, -da~i nhe. tay 5-7 nu+o+’c cho ho^.t ga.o bo+’t va`ng. Tru’t ga.o vo^ soong, lu+o+`ng na(m to^ nu+o+’c -de^? vo^ na^’u ha^`m cho nhu+` na’t ho^.t ga.o. La^’y -du~a be^’p khua^’y cho nhuye^~n, 2 lu+o+.ng bo^.t na(ng va` 1 che’ nu+o+’c no’i tre^n, tro^.n chung la.i cho -de^`u, -du+`ng cho -do’ng cu.c, chu+`ng bo^.t chi’n trong. -de^? ha`n the vo^ tro^.n -de^`u, ro^`i -de^? da^`u a(n vo^ cu~ng tro^.n khua^’y -de^`u.

Lo’t va~i tra(‘ng trong ma^m, tru’t ba’nh ra la^’y xa.n e’m cho ba(`ng ma(.t ba’nh, cho be^` cao -du+o+.c ba pha^n, -de^? tha^.t nguo^.i ro^`i ca(‘t ra tu+`ng mie^’ng.

Tha(‘ng -du+o+`ng, chu+`ng a(n ra(‘c me` le^n ma(.t, cu~ng la`m gio^’ng kie^?u ba’nh -du’c bo^.t na(ng.

** Muo^’n la`m ba’nh -du’c xanh, khi na^’u ga.o, lu+o+`ng nu+o+’c la’ du+’a vo^ na^’u, -du+`ng -de^? nu+o+’c la~ kho^ng thi` ba’nh se~ xanh, (ba’nh na`y o+? xa cho+. la`m tie^.n la(‘m) -de^? la^u -du+o+.c. Du`ng thu+’ bo^.t na`y la`m ba’nh lo.c cu~ng -du+o+.c, muo^’n la`m ba’nh lo.c. la^’y mie^’ng thie^’c tro`n -du.c lo^? ba(`ng ngo’n tay hay co’ khuo^n ca`ng tie^.n, -de^? tre^n cha^.u nu+o+’c la.nh, bo^.t co`n co’ng la^’y va’ mu’c bo^.t -de^? le^n khuo^n cha` cho lo.c xuo^’ng nu+o+’c, vo+’t ra -de^? ra’o, chu+`ng a(n -de^? bo^.t vo^ nu+o+’c -du+o+`ng va` nu+o+’c co^’t du+`a, tha(‘ng so+ -de^? chu’t muo^’i cho du+`a -du+`ng chua. (ba’nh na`y du`ng nu+o+’c -du+o+`ng no’ng)

Share and Enjoy: