Bọt càng nhỏ thì rượu càng thơm. Ðây là kết quả  thí nghiệm của các nhà nghiên cứu đại học Reims. Theo các nhà khoa học,  khi khí CO2 nổi lên sẽ cuốn mang theo các phân tử hương liệu lên trên mặt rượu và làm cho rượu thơm nồng hơn. Càng nhiều bọt nhỏ thì càng nhiều hương thơm được cuốn theo. Yếu tố ảnh hưởng quan trọng chính là nồng độ của CO2 trong rượu. Tuy nhiên các nhà khoa học cũng tìm ra được rằng độ lớn của bọt trong rượu champagne khác hơn trong các loại rượu bọt khác cho dù nồng độ CO2 của chúng bằng nhau. Theo họ, đây là ảnh hưởng của các loại muối và chất khoáng trong rượu champagne cho sự tạo thành những hạt bọt CO2 nhỏ …
Hiện nay các nhà khoa học đang sáng chế ra mô hình điện toán để tính độ lớn thích hợp của bọt CO2 cho mùi vị tuyệt hảo nhất

muivi.com