Vietnamese Recipes, Nau An, Gia Chanh, Am Thuc Vietnam, Cooking Recipes » goi cuon

GỎI CUỘN TUYẾT HOA (GỎI CHẢ CUỘN)

admin — Mon, 26 Oct 2009 01:04:21 +0000

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 24 lát chả lụa trắng thái mỏng – 200g ngó sen

- 24 con tôm sú (loại vừa) hoặc tôm đất (lớn)

- Một ít gà ta – 100g thịt đùi

- 1 củ cà rốt lớn, 1 trái dưa leo xanh lớn

- 200g đu đủ non xanh.

- 100g hạt điều giòn

- 1 củ hành tây, vài củ hành đỏ, tỏi, rau cần hoặc rau thơm, ngò

- 3 trái chanh, 3 trái ớt, gia vị, dầu hào, dầu mè.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị

- Tôm : rửa sạch với muối đem hấp hoặc rang chín, bóc vỏ đầu, bỏ mình chừa đuôi.

- Gà : ướp gia vị hấp chín, xé miếng dài 5–6 cm

- Thịt đùi ướp gia vị, chiên chín, thái mỏng

- Ngó sen : cắt khúc 7 – 8cm, chẻ đôi, ngâm giấm.

- Cà rốt đầu lớn tỉa hoa sắt mỏng rửa nước muối sả sạch, ngâm giấm đường. Còn đầu nhỏ (dài 7 – 8cm) xắt mỏng rồi cắt cọng cũng rửa sạch nước muối sả xạch ngâm giấm đường.

- Hành tây : Xắt mỏng ngâm giấm đường.

- Hạt điều chiên vàng

- Vài củ hành đỏ bào mỏng phi vàng.

- Dưa leo tỉa hoa, tỉa lá.

2. Chế biến

- Tôm, thịt gà, thịt đùi ướp tiêu + bột ngọt + dầu hào + dầu mè. Phi hành tỏi cho thơm, rồi cho tất cả vào xào.

- Trộn chung ngó sen + cà rốt + đu dủ (đu đủ chừa lại 24 cọng dài làm dây cột) + chanh vắt lấy nước + nước mắm + hành tây + củ hành phi.

- Trải miếng chả lụa ra mâm, cho ít gỏi vào xếp dài, cho miếng thịt gà, miếng thịt đùi, 1 con tôm, cuộn tròn lại, rồi dùng dây đủ đủ cột lại.

3. Trình bày

Cho hạt điều vào giữa dĩa, trên để hoa dưa leo. Chung quanh xếp gỏi cuộn, xen kẻ xếp rau, hoa cà rốt.

Dọn kèm chén nước mắm chanh, tỏi, ớt.

Share and Enjoy:

GỎI CUỐN CUA THỊT

admin — Mon, 26 Oct 2009 01:03:33 +0000

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 300g tôm đất

- 100g thịt cua

- 100g chè đậu trắng

- Đường, bột ngọt, mỡ

- 50g gan heo, 20g mè

- 150g thịt đùi – 100g bún

- 100g đậu phộng – 200g tương hột

- 2 hột vịt lạt – 5 cây cải bẹ xanh

- Ngò, rau thơm, hành đỏ, tỏi, ớt.

- 100g me chín

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị

- Tôm : luộc chín, bóc vỏ chừa đuôi.

- Thịt đùi : luộc chín, cắt miếng mỏng bằng độ 1cm

- Hột vịt : quậy tan, nêm bột ngọt + tiêu + xì dầu + màu vàng + bột năng hòa nước lạnh, tráng mỏng, xắt sợi.

- Thịt cua : xé nhỏ, ướp bột ngọt + tiêu xào sơ.

- Cải bẹ xanh : rửa sạch, cắt phần bẹ cứng để hơi béo

- Đậu phộng : rang vàng, giã sơ

- Hành + tỏi : bằm nhỏ

- Gan heo : bằm nhỏ

- Mè : gạn sạn, rang sơ, giã sơ

- Củ hành : bào mỏng, phi vàng cho chút tỏi bằm

- Tương + chè : quết nhuyễn để riêng.

- Me : cho nước sôi dầm lọc lấy nước.

2. Chế biến

Cuốn cải : trải lá cải lên mâm, pha chút mỡ hành cho cải được mềm, để rau thơm + tôm + thịt + thịt cua + hột vịt, xếp 2 bên lá cải lại cuốn như cuốn gỏi.

Làm tương : bắc chão mỡ phi hành + tỏi vàng cho tương vào xào trước, cho mè + đậu + nước me + chút nước lã nêm bột ngọt + đường vừa ăn cho mè vào trộn đều nhắc xuống.

3. Trình bày

Múc tương vào chén, rắc đậu phộng và mỡ hành.

Cuốn cải xếp ra dĩa, khi ăn chấm với tương.

Share and Enjoy:

Goi Cuon – Vietnamese Soft Shrimp Rolls

admin — Mon, 26 Oct 2009 01:02:52 +0000

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)

—For the Rolls—
1 package rice paper sheets
1/2 lb lean pork loin, cooked
1/2 lb shrimp, cooked
1 bunch cilantro
1 cup firmly packed basil leaves
2 cups blanched bean sprouts
1 head lettuce, shredded
1 package rice vermicelli

—For the Dipping Sauce—
2/3 cup hoisin sauce
2/3 cup coconut milk
1/4 cup rice vinegar
3/8 cup chopped onions
1/2 cup chopped roasted peanuts

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Prepare sauce: combine hoisin sauce, coconut milk, rice vinegar, and onion in a blender; puree until smooth.
2. Place mixture in a saucepan and bring to a boil over medium heat; reduce heat and simmer 5 minutes, adding water to control consistency if necessary.
3. Allow to cool.
4. Prepare rolls: Julienne pork into thin strips.
5. Chop shrimp into 1/2″ tidbits.
6. Boil vermicelli 2-3 minutes, then rinse in cold water and drain.
7. Separate cilantro into sprigs that are of the right size to go onto the rolls.
8. Wet rice papers, one at a time, BRIEFLY, and blot on paper toweling.
9. Place some noodles, pork, shrimp, lettuce, bean sprouts, basil and cilantro on each roll.
10. Fold in the sides, and wrap the top down and roll up, envelope style, keeping tension moderately tight (not too tight or loose).
11. Place it on a plate and cover with a very damp paper towel, while you finish the others.
12. Place some dipping sauce in small bowls and garnish with roasted peanuts.
13. Serve goi cuon with dipping sauce; and hot chili sauce also, if desired.

Share and Enjoy:

GỎI CUỐN

admin — Mon, 26 Oct 2009 01:02:06 +0000

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 3 miếng đậu hũ chiên – 2 trái cà chua chín
- 15 cọng hẹ – 200g nấm rơm búp
- 250g dừa khô mài sẵn – Dầu ăn, muối, bột ngọt
- 150g bún – Rau sống, xà lách, ớt
- 1/2 chén tương xay – 2 muỗng xúp chè đậu trắng
- 100g đậu phộng – Đường, giấm, nước me chín
- 30g bánh tráng – 50g củ kiệu tươi băm nhỏ
- Cà rốt + củ cải trắng xắt sợi ngâm giấm + đường làm đồ chua.
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị

- Đậu hũ chiên : xắt mỏng, đem chiên sơ với dầu ăn đã khử chút kiệu tươi băm nhỏ cho vàng đều nêm chút nước tương + bột ngọt cho vừa ăn.
- Cà chua : xắt mỏng, bỏ hột, xào với dầu ăn đã khử chút kiệu tươi băm nhỏ, nêm chút muối + bột ngọt + đường cho vừa ăn.
- Nấm rơm : gọt rửa sạch với nước có pha chút muối, chẻ đôi đem chiên với dầu ăn đã khử chút kiệu tươi băm nhỏ, nêm chút nước tương + đường + bột ngọt cho vừa ăn.
- Bánh tráng : vanh bỏ phần cứng bên ngoài.
- Hẹ : lặt rửa, sạch, cắt đôi.
- Đậu phộng : rang với chút muối cho vàng, bóc vỏ, giã hơi nát.
- Rau sống + xà lách : lặt rửa sạch, để ráo nước.
- Làm tương : chè đậu đâm nhuyễn, cho vào tương. Cho hỗn hợp tương + chè đậu soong, bắc lên bếp nấu sôi, nêm đuờng + nước me chín + bột ngọt, liệu vừa ăn, nhắc xuống, khi dùng, múc ra chén, cho ớt bằm nhỏ + đậu phộng + đồ chua lên mặt.

2. Cách cuốn

- Thoa sơ nước lạnh vào bánh tráng, xà lách + rau sống + bún + dừa khô + nấm rơm + đậu hũ chiên và cà chua để phía ngoài, hẹ để ló ra ngoài một tí, cuốn lại thật chặt và màu cà chua ửng lên như tôm trông thật đẹp.

3. Cách dùng

- Gỏi này dùng chung với tương + ớt + đậu phộng + đồ chua, ngon và rẻ.

Share and Enjoy: