CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)

* 1 lb he^’n ddo^ng la.nh (clams) dda~ la^’y vo?
* Ha`nh xanh, ha`nh ta^y, o+’t xanh a(n pho+?, rau ra(m,
1/2 muo^~ng ca` phe^ ma(‘m ruo^’c, chu’t ddu+o+`ng, chanh
* Ba’nh tra’ng nu+o+’ng (ba’nh dda)

Ca’ch La`m:

-Dun no^`i nu+o+’c la.nh, ddo+.i tha^.t so^i thi` cho he^’n va`o co+~ va`i phu’t ro^`i la^’y he^’n ra dde^? ra’o nu+o+’c. Tro^.n he^’n vo+’i ma(‘m ruo^’c, chu’t xi’u ddu+o+`ng, ha`nh xanh xa(‘t nho?, ha`nh ta^y tha’i mo?ng, rau ra(m la’ tha’i la`m ba la`m bo^’n, va(‘t 1/4 tra’i chanh va`o ro^`i tro^.n dde^`u bo? le^n di~a. Ba’nh tra’ng (ba’nh dda) nu+o+’ng dde^? be^n ca.nh.

3) Ca’ch A(n:

Be? ba’nh tra’ng, xu’c he^’n va`o, cho va`i mie^’ng o+’t xanh a(n pho+? tha’i nho? nhu+ ha.t lu+.u dde^? le^n ma` a(n. Ne^n uo^’ng beer la.nh hoa(.c ba^’t cu+’ ru+o+.u na`o cu~ng ddu+o+.c.

Mo’n na`y kho^ng da^`u mo+~, a(n va`o co’ vi. ngo.t bu`i cu?a he^’n (ngao), a(n no bu.ng ma` kho^ng so+. ma^.p, ca’c ba` ca’c co^ giu+~ ddu+o+.c ngoa.i hi`nh dde.p dde~. Kho^ng khuye^’n khi’ch qui’ vi. mo+’i tu+` VN sang a(n mo’n na`y vi` no’ kho^ng bo^? du+o+~ng nhu+ mo’n pho+?, qui’ vi. na`y ca^`n a(n pho+? nhie^`u va`o dde^? ddu+o+.c ta(ng cu+o+`ng su+’c khoe?. Khi na`o qui’ vi. tha^’y mi`nh ma^.p qua’ xa’, bu.ng ba(‘t dda^`u bu+. thi` la.i quay sang a(n mo’n he^’n (ngao) to^i vu+`a chi? dde^? kho?i le^n ky’.

Ne^’u cho+. VN no+i quy’ vi. o+? co’ ba’n mi’t non ddo’ng ho^.p thi` mua ve^` sa(‘c co+~ 2 ddo^’t tay tro^.n chung va`o a(n ra^’t ngon. Lu+u y’ kho^ng pha?i la` mi’t ngo.t, ma` la` mi’t non a(n co’ vi. cha’t cha’t. O+? Hue^’, ngu+o+`i ta tro^.n he^’n vo+’i mi’t non co’ vi. cha’t a(n ra^’t tuye^.t.

Gia vị, 8 tép tỏi, dầu ăn, rau thơm
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
- Hến nếu còn vỏ ngâm 15 phút rửa sạch, luộc chín, bóc bỏ vỏ.
- Mè gạn sạch cát rang vàng.
- Ðậu phọng cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- Hành tây bóc vỏ thái sợi
- Gừng gọt vỏ thái sợi.
- Khế gọt vỏ thái sợi.
- Tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn

+ Chế biến: Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu + tỏi bằm + gừng + hến xào + gia vị + hành tây + khế. Nêm vừa ăn nhắc xuống.

+ Trình bày: Xúc hến ra đĩa, rắc mè + đậu phọng + rau thơm. Dọn kèm bánh đa + chén nước mắm chanh ớt.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Mo’n na`y ba.n co’ the^? a(n cu`ng ba’nh dda nu+o+’ng\. Vu+`a nha^m nhi co^’c bia vu+`a be? mie^’ng ba’nh dde^? xu’c he^’n thi` tha^.t la` tuye^.t.

Nguye^n lie^.u:

- 3 kg he^’n, nga^m, ru+?a sa.ch, ha^’p chi’n, go+~ la^’y thi.t hoa(.c 300 g thi.t he^’n dda~ go+~ sa(~n.

- 50 g vu+`ng tra(‘ng, rang va`ng.

- 1 thi`a sa? ba(m, rang va`ng tho+m.

- Rau ra(m, nha(.t la’, ru+?a sa.ch, tha’i so+.i.

- O+’t tha’i la’t.

- Ba’nh dda vu+`ng.

- Nu+o+’c ma(‘m, muo^’i, tie^u, ddu+o+`ng.

Thu+.c hie^.n:

Tro^.n he^’n vo+’i vu+`ng rang, sa? rang, o+’t, ne^m gia vi. vu+`a mie^.ng\. DDe^? nga^’m gia vi. 10 phu’t.

Cho he^’n dda~ tro^.n gia vi. va`o cha?o cha’y vo+’i lu+?a vu+`a, ne^m la.i cho vu+`a mie^.ng\. Cho rau ra(m va`o tro^.n dde^`u, ta(‘t be^’p.

Ba’nh dda co’ the^? nu+o+’ng hoa(.c chie^n va`ng\. Tie^.n ho+n, ba.n co’ the^? mua ba’nh dda~ nu+o+’ng sa(~n.

Thu+o+?ng thu+’c:

Cho ra ddi~a, trang tri’ the^m rau ra(m xung quanh.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
* Hến mua về rửa sạch, dùng bàn chải đánh cho bớt cát bùn bên ngoài, cho lên rổ, hoặc đĩa lớn để sẵn.

* Làm nước mắm chua ngọt theo công thức như sau: Hoà 1/2 cup đường chung với 1/2 cup nước nóng, đánh cho đường tan, xong cho vào 1/4 cup dấm + 1/2 cup nước lạnh + ít ớt hiểm + tỏi đâm nhuyễn. Bóc một quả chanh tươi lấy tép chanh cho lên bát mắm chua ngọt là xong.

* Múc mắm cho vào mỗi chén khoảng vài thìa ăn phở, cho vào nhúm lá răm thái nhuyễn cho mỗi khách ăn.

* Bắt nồi lẩu, cho vào 2 cup nước lạnh + thanh sả thái chéo cỡ 2″ dài + 2 củ hành hương cắt đôi, cho lên nồi lẩu một cái rế để hấp hện Nước sôi, cho vào khoảng 10-12 hến đập nắp hấp khoảng vài phút là hến há miệng …. cười duyên!

* Mỗi người tự nhiên bốc lấy hến nhúng vào chén mắm chua ngọt xong .. từ từ đưa vào miệng mà enjoy!

* Cứ tiếp tục mà từ từ hấp hếp sau đọ Món hếp hấp dã chiến này sẽ mang lại cho chúng ta khá nhiều kỹ niệm quê hương, nhất là những ngày hơi rét ướt!