Hành tím nướng cho thơm xong bóc vỏ, bằm nhuyễn.

Cho vào nồi 1 lít nước, bỏ giò heo và hành tím vào, vớt bọt thật kỹ để lửa nhỏ hầm khoảng 60′, vớt giò ra rổ xả lại bằng nước lạnh cho nguội, nước luộc giò để nguội xong lọc lấy nước dùng để riêng.

Măng lột ra, chặn mắt để lấy chổ non, rửa sạch xắt sợi lớn, đem luộc khoảng 10′ cho bớt đắng .

Nấu sôi nước dùng , cho giò heo và măng vào hầm trên lửa nhỏ khoảng 20′, nêm nếm vừa ăn, nhắc xuống, múc giò heo hầm măng ra tô, rắc tiêu , hành lá, dùng nóng.

Mè trắng , đậu phộng

500g tôm thẻ tươi

300g thịt ba rọi

Tỏi, hành , bột ngọt , muối

Bánh tráng đa .

2 bánh tráng mặn

· 1 trứng gà

· Gia vị: tiêu ,muốI, đường, bột khoai tây,nước tương ngon,dầu hào,rượu trắng.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Chuẩn bị :

Măng bằm nhỏ bằng sợi len. Tôm bóc vỏ bỏ vào chén với chút nước mắm.

Thịt ba rọi xắt nhỏ.

Mè trắng rang vàng

Đậu phộng rang vàng .

*Thực hiện:

Măng bỏ vào nồi luộc chín, cho vào một chút muối .

Khi chín rồi, dội vào nước lạnh cho nguội, vắt khộ

Phi hành mỡ cho thơm, bỏ tôm thịt xào đều, nêm vừa miệng cho thấm.

Bỏ vào chaỏ chút dầu, cho lửa riu riu , bỏ măng trộn đều, cho tôm thịt vào trộn đềụ

Nêm muối bột ngọt vừa miệng.

Cho mè đã giã, trộn đều cho thơm

*Trình bày :

Măng trộn vào đĩa bàn tròn, cho tôm thịt lên mặt cho đẹp.

Món này ăn với bánh đạ

300g xương heo

1kg cá bông lau hoặc cá hú.

Rau om + ngò gai + rau quế

2 trái ớt

bún nhỏ

Muối, đường, bột ngọt

6 tép tỏi, dầu ăn ,nước mắm ngon.

4 củ hành tím.

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Măng : ngâm măng chua hoặc măng tươi, gọt sạch, bỏ phần già lấy phần non bào mỏng ngâm với chút muối + nước vo gạo ngập mặt, đậy kín lại 2-3 ngày sau dùng được. Măng để ráọ

Xương heo rửa sạch, bỏ 2 lít nước vào nấu sôi, cho xương heo vào hầm lửa riu riu vớt bọt. Lọc lại nước lèo cho trong.

Cá làm sạch khứa dày 1 cm để ráọ

Rau om + ngò gai + quế lặt rửa sạch thái nhuyễn.

Ớt bào mỏng, tỏi đập dập bóc vỏ bằm nhuyễn phi vàng.

Hành tím bóc vỏ bào mỏng theo chiều xuôi phi vàng.

Nấu nước lèo sôi trở lại cho cá vào, cá vừa chín vớt ra cho vào lẩu, cho tiếp mắng chua + 3 muỗng súp đường + 1 muỗng súp bột ngọt + 1 muỗng súp nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muốị Nêm lại vừa ăn cho tỏi phi + hành tím phi lên mặt.

Cách dùng : món này dùng với bún, nước mắm nguyên chất + ớt bào mỏng