Vietnamese Recipes, Nau An, Gia Chanh, Am Thuc Vietnam, Cooking Recipes » tom

Bông bí xào tôm

thanhlangtu — Tue, 12 Jul 2011 03:46:31 +0000

Nguyên liệu

1 bó bông bí

200g tôm

Vài nhánh tỏi

Gia vị

Hạt nêm

Thực hiện

Bông bí tước xơ, ngắt ngắn, ngâm 3 – 4 lần nước, để ráo

Tỏi bóc vỏ, đập dập.

Nếu dùng tôm đông lạnh bạn cho tôm ra ngoài rã đông. Nếu dùng tôm tươi bạn bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng tôm. Ướp tôm với hạt nêm trong khoảng 5 phút.

Làm nóng chảo, cho ½ chỗ tỏi vào phi thơm, cho tôm vào xào cho đến khi tôm chuyển màu đỏ hồng.

Thêm bông bí vào xào chung.

Khi bông bí chín tái bạn cho gia vị hoặc hạt nêm vào, đảo đều đến khi bí chín thì nêm nếm lại lần cuối.

Cho nốt 1/2 chỗ tỏi vào chảo, đảo đều rồi múc ra đĩa, dùng nóng.

Món bông bí xào tôm giản dị mà lại đủ chất, không những thế còn lạ miệng nữa.

source from: 24h

Share and Enjoy:

Crispy Shrimp Coated with Green Rice Recipe (Tom Chien Com)

thanhlangtu — Tue, 01 Mar 2011 09:18:05 +0000

After getting the low down on Vietnamese young green rice (cốm), what can you do with the little flakes. One of the easiest ways to savor the rice is to use it like breadcrumbs (think panko) and use it to coat deep-fried shrimp. Look for the rice at Vietnamese markets abroad or bring some back with you when traveling to Vietnam.

RECIPE

Crispy Shrimp Coated with Green Rice
Tôm Chiên Cốm

Serves 4 as a snack

1/2 pound shell-on medium or large shrimp
Salt
1 egg
31/2 tablespoons cornstarch or 5 tablespoon tapioca starch
½ cup green rice flakes (com dep, see photo of package)
Canola oil, for deep frying
Sriracha or Cholimex* hot chili sauce, for dipping

1. Peel the shrimp, leaving the shell on the last segment and the tail so that the shrimp is easy to manipulate during coating.

2. Devein the shrimp. For a nice presentation, butterfly the shrimp by cutting the back nearly all the way through (but not) and then pressing the shrimp open. You can opt to do a Japanese approach to straighten the shrimp out by making 3 or 4 shallow cuts in the inner curve of the shrimp body near the fatter end; press down on the shrimp and it will more or less lay straight, allowing you to dip and roll each one easily later. Or, just leave the shrimp as is.

3. To refresh the shrimp, toss them in a liberal amount of salt and then immediately rinse them with lots of cold water. Drain well and dry well with paper towel.

4. In a small bowl, combine the egg and cornstarch (or tapioca starch), beating with a fork to blend well. It will seem hard to accomplish but keep at it and eventually, everything will combine into a silky finish. Put half of the green rice flakes on plate and set aside. Nearby, have a plate and paper towel handy for draining the finished shrimp.

5. Use a saucepan, wok, or deep skillet to fry in. Pour in the oil to a depth of 11/2 and heat over medium-high heat to 325 to 350ºF on a deep-fry thermometer. If you don’t have a deep-fry thermometer, stick a dry bamboo chopstick into the oil; if after a few seconds, bubbles to the surface, the oil is ready.

6. Dip each shrimp into the egg batter, holding it suspended above the batter to allow excess batter to drip off. Immediately roll (or turn) the shrimp around in the flakes to coat. The flakes don’t need to cover every bit of shrimp; they will puff up a bit during frying. Slide the shrimp into oil and fry for 1 to 2 minutes, flipping midway to ensure even coating. The rice flakes will brown ever so lightly and that’s okay. They should keep most of their green coloring.

Fry as many shrimp as can comfortably fit into your cooking vessel. Transfer finished shrimp to the paper towel to cool and drain. Lightly sprinkle with salt and serve with the chile sauce as a dip.

Note:

Cholimex is an excellent chile sauce made in Vietnam. Terrific flavor. Buy a 6-pack when you’re in Vietnam and take it home in your suitcase! Bring bubble wrap so you can takeSaigon food souvenirs back with you.

To temper the Sriracha chile sauce, make this little sauce for dipping the shrimp. In a small bowl, combine 2 tablespoons Sriracha hot chili sauce (Rooster/Huy Fong brand), 2 teaspoons water, and 1/2 teaspoon sugar. Stir to dissolve the sugar and serve.

source from: vietworldkitchen

Share and Enjoy:

Tôm Hấp Bia Với Sốt Cà Chua

admin — Tue, 17 Nov 2009 19:19:59 +0000

Nguyên liệu:

1 kg tôm sú – 4 que xiên bằng tre – 3 trái cà chua – Gia vị – Ngò rí – Tiêu – Đường – Nước mắm ngon – Gia vị – Tiêu – Mỡ nước

Thực hiện

1. Tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu (chừa lại phần đuôi) rồi cho cắm vào que xiêm (mỗi xiên khoảng 4-5 con).

2. Cà chua rửa sạch, lấy mũi dao rạch vài đường trên mặt trái rồi chần qua nước sôi để tách bỏ phần vỏ. Sau khi đã tách vỏ, cắt làm hai, bỏ sạch hạt rồi bằm thật nhuyễn, để riêng ra một tô.

3. Phi mỡ với hành, tỏi bầm cho thơm rồi chút cà chua đã bằm nhuyễn vào chảo. Thêm vào chút nước mắm ngon, chút đường, bột ngọt, gia vị, tiêu, chút nước quậy thật đều. Để cà chua chín nhuyễn, tan đều rồi nhắc xuống.

4. Đổ 1 lon bia (hay chai) cùng với ít nước lạnh vào nồi hấp rồi xếp tôm lên trên. Đậy vung chặt, nấu sôi để hấp chín tôm trong vòng 15-20 phút là được. 5. Múc phần sốt cà chua ra đĩa cùng với xiên tôm ở trên.

Share and Enjoy:

Bánh Bột Lọc Tôm Thịt

admin — Tue, 17 Nov 2009 19:10:03 +0000

Nguyên liệu :

Thực hiện
- 300gr bột gạo ngon
- 300gr tôm tươi
- 50gr bột năng
- Lá chuối 2 xấp
- 1 quả chanh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- Gia vị, dầu ăn

Bột bánh: Lượng 1 chén bột với 2 chén nước + bọt ngọt + muối + dầu ăn, quậy tan đều, lọc qua rây, cho vào soong nước, bắc lên bếp lửa to. Dùng đũa quậy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục quậy cho bột mịn và mau nguộị

Nhân: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, chà muối cho sạch nhớt, để ráo, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm. Trút tôm vào, đảo đềụ Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp. Cho tôm vào cối, giã cho tôm tơi ra, xong trút lại vào chảo, đặt lên bếp lửa nhỏ, dùng sạn chà cho tôm tơi bông đều

Lá chuối: Xé bề ngang chừng 25cm, trụng sơ nước sôi, lau khộ Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên. Thao dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm nằm giữa bánh theo chiều dọc. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán đì lên bánh cho bọt mỏng đềụ Xếp bánh vào xửng, hấp chừng 10-15 phút

* Trình bày:
Bóc bánh, xếp ra dĩa Dùng với nước mắm ngon.

Share and Enjoy:

Gỏi khổ qua tôm thịt

admin — Mon, 26 Oct 2009 10:07:49 +0000

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
(Dành cho 4 người)

- Tôm thẻ: 100g
- Thịt ba chỉ: 100g
- Khổ qua: 1 trái
- Hành tím: 5 củ
- Cần tây: 2 cây
- Chanh: 2 trái
- Ðường: 2 muỗng
- Nước mắm pha + giấm

CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
Tôm thẻ luộc bóc sạch vỏ
- Thịt ba chỉ luộc chín cắt sợi
- Khổ qua cắt mỏng, luộc sơ, vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo
- Hành tím bào mỏng ngâm giấm đường.
- Cần rửa sạch, vẩy ráo, cắt khúc.
- Chanh vắt lấy nước + đường khuấy đều.
- Trộn tất cả nguyên liệu trên với nước chanh.
Món này ăn với nước mắm pha.

Share and Enjoy: